Descrizione
Il Domaine Jacques Selosse, fondato nel 1949 da Jacques Selosse ad Avize (Côte des Blancs), considerato uno dei più innovativi produttori di Champagne. Ha portato in Champagne tecniche borgognone (fermentazione in legno, lieviti indigeni, sottrazione dosaggio, solera) instaurando un approccio di minima manipolazione, quasi “puro servitore della natura”.
(Prodotto in tiratura limitatissima)
Il Selosse Substance è una delle cuvée più importanti dell’azienda: un “antimillesime” (non millesimato) elaborato in metodo Solera, derivante da uve 100 % Chardonnay da due parcelle Grand Cru ad Avize.
Scheda tecnica del Selosse Substance:
| Voce | Descrizione |
|---|---|
| Denominazione | Champagne AOC Grand Cru |
| Nome del vino | Selosse Substance Blanc de Blancs |
| Formato bottiglia | 750 ml |
| Vitigno | 100 % Chardonnay, parcelle Grand Cru di Avize |
| Zona di produzione | Avize, Côte des Blancs, Champagne, Francia |
| Altitudine vigneti | Colline ripide su suoli calcarei, pendenze importanti; terroir autoctono della Côte des Blancs |
| Vendemmia | Non millesimato; assemblaggio solera di annate diverse |
| Vinificazione | Fermentazione separata in barrique di primo passaggio (228 l) per 12 mesi, lieviti indigeni, bâtonnage, solera (stile senza eguali) |
| Affinamento | Minimo 6‑7 anni sui lieviti in bottiglia, con quattro rack-up annuali (processo di spostamento del vino da un contenitore all’altro) |
| Caratteristiche organolettiche | Dal colore giallo dorato brillante con perlage finissimo, al naso profumi netti e distinti: frutta candita, spezie orientali, frutta secca, miele e leggere note boisée; al palato: acidità vivace, struttura minerale elegante, persistente su fiori e frutta secca |
| Dosaggio | Brut |
| Abbinamenti consigliati | Ottimo con crostacei (aragosta, capesante), pesce elaborato, carni bianche, primi di carne bianca, formaggi freschi o a media stagionatura |
