Descrizione
Fondata nel 1798 a Dizy, nella Valle della Marna, Jacquesson & Fils è una storica maison di Champagne oggi guidata dai fratelli Jean‑Hervé e Laurent Chiquet. La casa vanta prestigiose parcelle nei villaggi Grand Cru di Avize, Aÿ e Oiry, con produzione limitata e vinificazione rigorosa. Dal 2010 ha adottato pratiche organiche ed è celebre per il suo stile caratterizzato da fermentazione in legno, lungo affinamento sur lie e dosaggio estremamente basso o zero.
Scheda tecnica della Cuvée 747:
| Voce | Dettaglio |
|---|---|
| Denominazione | Champagne AOC |
| Nome del vino | Jacquesson Cuvée n° 747 |
| Formato bottiglia | 750 ml |
| Vitigno | 61 % Chardonnay, 21 % Pinot Meunier, 18 % Pinot Nero |
| Zona di produzione | Champagne: cru a Grand Cru (Aÿ, Avize, Oiry) e Premier Cru (Dizy, Hautvillers, Champillon) |
| Altitudine vigneti | Generalmente tra 100 e 250 m s.l.m. |
| Vendemmia | Base vendemmia 2019, con integrazione di vini di riserva (~33 %) da cuvée precedenti della serie 700 |
| Vinificazione | Fermentazione in botti di rovere (tonneaux/foudres), sulle fecce con agitazione, senza filtrazione o chiarifica |
| Affinamento | Almeno 36 mesi sui lieviti, con affinamento in rovere prima dello sboccamento |
| Caratteristiche organolettiche | Giallo paglierino con riflessi dorati, perlage fine e persistente. Al naso agrumi canditi, frutta secca, mineralità pietrosa, brioche. Al palato ricco, setoso, vivo, elegante e complesso, con buona freschezza e sapidità. |
| Dosaggio | Extra‑Brut |
| Gradazione alcolica | 12,5% |
| Abbinamenti consigliati | Ideale come aperitivo elegante (caviale, salmone affumicato, pasta sfoglia), perfetto con crostacei, sushi, ostriche, pesci nobili, formaggi freschi o stagionati, carni bianche e piatti raffinati come tortino di scampi e patate |
